Chioggia, capitale della pesca e centrale europea di produzione orticola, possiede una tradizione culinaria e una cucina tipica. Elenchiamo alcuni piatti più significativi riportandoli con la caratteristica nomenclatura. 

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ANTIPASTI

• Boboli de vida: lumachine condite con olio e prezzemolo

• Granseole: polpa di granchio bollito, condita con olio, limone e spezie.

• Sardele salae: sardine o acciughe crude conservate su strati di sale e servite con olio crudo.

Bibarasse in cassopipa
vongole cotte con un soffritto di cipolla

Cape sante al forno
cotte con aglio e prezzemolo nel guscio con l’aggiunta di cognac.

PRIMI PIATTI

• Broeto: tranci pesce o molluschi vari cotti su una salsa di olio, cipolla e aceto. Si serve con crostini di pane.

• Bigoli in salsa: spaghetti con una salsa di aglio, olio, cipolla, prezzemolo e filetti di acciughe.

• Risoto de sepe: riso condito con seppioline fritte o bollite con l’aggiunta di olio e prezzemolo.

Spagheti co le bibarasse
spaghetti conditi con vongole

Risoto a la pescatora
riso con l’aggiunta di alcuni pezzi di pesce bollito sul loro sugo

Risoto a la ciosota
riso cotto su una salsa di varie specialità di pesce fritto e bollito con aglio, parmigiano e vino bianco.

SECONDI PIATTI

• Bisato in tecia: anguilla in salsa di pomodoro e vino bianco

• Sepe nere: seppie tagliate a liste, bollite in un soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di vino bianco,    pomodoro e spezie.

• Sardele in saore: sardine o alici fritte conservate in una salsa di cipolle soffritte e aceto

• Moleche frite: granchi in muta fritti in abbondante olio

• Risi e vuovi: uova di seppia bollite e condite con olio, aceto e spezie.

Sepe in umido
seppie tagliate a liste in salsa di pomodoro e spezie.

Pesse rosto incovercià
varie specialità di pesce (sogliole, lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla brace e riscaldati in un tegame coperto con olio, aceto, vino e aglio.

CONTORNI

Radicchio rosso
Può essere servito condito con olio e sale; arrostito alla brace; fritto in cotolette.
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DOLCI

• Papini: ciambelle sottili di pasta dura tipici del periodo pasquale

• Sugoli: crema di uva nera e farina

• Smegiassa: focaccia formata con un impasto di miele nero, farina, zucca, uva passa, pinoli e zucchero

PANE TIPICO DI CHIOGGIA

Bossolà
tipica specialità riconosciuta come “pane di Chioggia” a froma di anello, fragrante e croccante, facile a conservare.