I piatti tipici della
tradizione di Chioggia Sottomarina
L'arte culinaria dei nostri ristoratori č conosciuta in tutto il
Veneto e non solo.
Grazie ai prodotti genuini della terra (radicchio, cipolla, zucca...) e al
pesce fresco del mare (pesce azzurro, crostacei...), prendono forma piatti
e ricette unici per combinazione di sapori, colori e qualitą, portando
anche alcuni cuochi e/o chef a vincere ambiti premi.
Elenchiamo alcuni piatti più significativi riportandoli con la caratteristica nomenclatura.
ANTIPASTI
• Boboli de vida: lumachine condite con olio e prezzemolo
• Granseole: polpa di granchio bollito, condita con olio, limone e spezie.
• Sardele salae: sardine o acciughe crude conservate su strati di sale e servite con olio crudo.
• Bibarasse in cassopipa: vongole cotte con un soffritto di cipolla
• Cape sante al forno cotte con aglio e prezzemolo nel guscio con l’aggiunta di cognac.
PRIMI PIATTI
• Broeto: tranci pesce o molluschi vari cotti su una salsa di olio, cipolla e aceto. Si serve con crostini di pane.
• Bigoli in salsa: spaghetti con una salsa di aglio, olio, cipolla, prezzemolo e filetti di acciughe.
• Spagheti co le bibarasse: spaghetti conditi con vongole
• Risoto a la pescatora: riso con l’aggiunta di alcuni pezzi di pesce bollito sul loro sugo
SECONDI PIATTI
• Bisato in tecia: anguilla in salsa di pomodoro e vino bianco
• Sepe nere: seppie tagliate a liste, bollite in un soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di vino bianco, pomodoro e spezie.
• Sardele in saore: sardine o alici fritte conservate in una salsa di cipolle soffritte e aceto
• Moleche frite: granchi in muta fritti in abbondante olio
• Risi e vuovi: uova di seppia bollite e condite con olio, aceto e spezie.
• Sepe in umido: seppie tagliate a liste in salsa di pomodoro e spezie.
• Pesse rosto incovercià: varie specialità di pesce (sogliole, lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla brace e riscaldati in un tegame coperto con olio, aceto, vino e aglio.
CONTORNI
• Radicchio rosso: Può essere servito condito con olio e sale; arrostito alla brace; fritto in cotolette.
DOLCI
• Papini: ciambelle sottili di pasta dura tipici del periodo pasquale
• Sugoli: crema di uva nera e farina
• Smegiassa: focaccia formata con un impasto di miele nero, farina, zucca, uva passa, pinoli e zucchero
• Torta ciosota: torta tipica preparata con i prodotti tipici del territorio (radicchio e carote)
PANE TIPICO DI CHIOGGIA
Bossolà: tipica specialità riconosciuta come “pane di Chioggia” a froma di anello, fragrante e croccante, facile a conservare.
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